商品詳情
商品介紹
「原點單粒小麥 Engrain wheat」，是地球上最古老且最原始的小麥，距今已有一萬年以上的歷史，且從未經歷現代人工雜交或基因改良。
原點單粒小麥是一種二倍體小麥，是基因最為原始的單粒小麥。單粒小麥僅有 14 條染色體（基因型為 AA）；而現代小麥則是六倍體小麥，擁有 42 條染色體（基因型為 AABBDD）。現代小麥的 D 基因組賦予了麵筋極佳的彈性與強韌度，適合工業化大量烘焙，但同時也是現代人麩質敏感的主要誘因。。與現代小麥相比，單粒小麥的蛋白質與微量元素含量較高、澱粉含量較低，並且含有β-胡蘿蔔素與葉黃素，因此賦予了單粒小麥麵粉獨特的淡黃色澤與堅果、奶油等香氣。現代小麥屬於易脫殼小麥（Free-threshing），脫粒時麥殼會自動剝離。而單粒小麥則是原始的帶殼小麥（Hulled wheat），其麥粒被堅固的外殼緊緊包覆，這層殼能保護麥粒免受冰雹、病蟲害和化學農藥殘留的污染，非常利於有機和無農藥栽種。但代價是收割後必須多一道脫殼程序才能磨粉，加工難度高且成本高昂。單粒小麥擁有極強的抗逆性，能在貧瘠、乾旱且低養分的邊際土地上頑強生長，對人工施肥需求極低。
在麵包烘焙上，單粒小麥的麩質結構則非常脆弱不穩定且缺乏彈性，雖有極佳的延展性，卻容易稀軟黏手，且無回彈的力量。因此和高拉山小麥相同，不建議套用現代小麥的麵包配方和做法。單粒小麥麵粉吸水性弱且慢，麵團無法承受高強度的攪拌，因此建議免揉或溫和的折疊手法。發酵時不建議麵團膨脹至一倍大，否則麵團支撐性會受損，並且建議使用模具。其烘烤出的成品較為濕潤、緊實，不似現在小麥麵粉的麵包蓬鬆高挺。
原點單粒小麥是一種二倍體小麥，是基因最為原始的單粒小麥。單粒小麥僅有 14 條染色體（基因型為 AA）；而現代小麥則是六倍體小麥，擁有 42 條染色體（基因型為 AABBDD）。現代小麥的 D 基因組賦予了麵筋極佳的彈性與強韌度，適合工業化大量烘焙，但同時也是現代人麩質敏感的主要誘因。。與現代小麥相比，單粒小麥的蛋白質與微量元素含量較高、澱粉含量較低，並且含有β-胡蘿蔔素與葉黃素，因此賦予了單粒小麥麵粉獨特的淡黃色澤與堅果、奶油等香氣。現代小麥屬於易脫殼小麥（Free-threshing），脫粒時麥殼會自動剝離。而單粒小麥則是原始的帶殼小麥（Hulled wheat），其麥粒被堅固的外殼緊緊包覆，這層殼能保護麥粒免受冰雹、病蟲害和化學農藥殘留的污染，非常利於有機和無農藥栽種。但代價是收割後必須多一道脫殼程序才能磨粉，加工難度高且成本高昂。單粒小麥擁有極強的抗逆性，能在貧瘠、乾旱且低養分的邊際土地上頑強生長，對人工施肥需求極低。
在麵包烘焙上，單粒小麥的麩質結構則非常脆弱不穩定且缺乏彈性，雖有極佳的延展性，卻容易稀軟黏手，且無回彈的力量。因此和高拉山小麥相同，不建議套用現代小麥的麵包配方和做法。單粒小麥麵粉吸水性弱且慢，麵團無法承受高強度的攪拌，因此建議免揉或溫和的折疊手法。發酵時不建議麵團膨脹至一倍大，否則麵團支撐性會受損，並且建議使用模具。其烘烤出的成品較為濕潤、緊實，不似現在小麥麵粉的麵包蓬鬆高挺。
商品特色
★ 採用最古老最原始小麥品種「原點單粒小麥（Engrain wheat）」
★ 種植於普羅旺斯最高峰的旺圖山（Mont Ventoux）- 頂級古老小麥種植聖地
★ 粉質呈現美麗淡黃色澤（因含有β-胡蘿蔔素、葉黃素）
★ 具有獨特的堅果和奶油香氣
★ 使用傳統石臼研磨，降低穀物成分破壞
★ 可以單獨使用，或者混和其它麵粉增強筋性
★ 推薦用於免揉歐包、鄉村麵包、酸種麵包、佛卡夏、巧巴達、義大利麵、香蕉麵包、美式鬆餅、馬芬、披薩、麵餅（Flatbreads）、軟餅乾（美式餅乾）、英式司康
基本資訊
成分內容：小麥麵粉
葷素類別：全素
過敏成分：麩質穀物及其製品
商品產地：法國
製造廠商：Moulins Bourgeois
保存條件：溫度：小於20℃、濕度：小於45%
保存期限：12個月（有效日期請看以下標示）
| 商品規格 | 重量 | 包裝 | 有效日期 |
|---|---|---|---|
| 常溫寄送 | 25公斤 | 牛皮紙袋 | |
| 低溫寄送 | 25公斤 | 牛皮紙袋 |
補充說明
● 原點單粒小麥仍含有小麥麩質，不適合麩質敏感族群
| 營養標示（每百公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 371.2 大卡 |
| 蛋白質 | 11 公克 |
| 脂肪 | 3.6 公克 |
| 飽和脂肪 | 0.6 公克 |
| 反式脂肪 | 0 公克 |
| 碳水化合物 | 75.4 公克 |
| 總糖 | 3.2 公克 |
| 膳食纖維 | 3.4 公克 |
| 鈉 | 4 毫克 |
