商品詳情
商品介紹
胭脂波爾多小麥（Rouge de Bordeaux）是一種原生於法國西南部阿基坦（Aquitaine）地區的古老硬紅小麥。它的命名極具浪漫色彩，波爾多（Bordeaux）在中世紀的歐洲是小麥生產與貿易的重鎮，而這種小麥的麩皮帶有紅褐色澤，讓人聯想到著名的波爾多紅酒，因而得名「胭脂」或「紅（Rouge）」。
胭脂波爾多小麥在法國的烘焙史中佔有舉足輕重的地位，早在十四世紀的歷史文獻中，就能看見它的蹤影。到了十七、十八世紀，它更是法國麵包師傅用來製作傳統法式長棍麵包（Baguette）的最初小麥品種，並在十九世紀持續受到烘焙師的喜愛。然而，這款經典穀物也曾面臨時代的淘汰。到了二十世紀中葉，由於農民與磨坊開始追求產量更高、更容易種植的現代小麥品種，胭脂波爾多小麥逐漸失寵，甚至在1990年代曾被認為已經滅種。幸運的是，在1990年代末期，一群致力於保存傳統小麥的法國農民與種子保存者，透過翻閱舊種子目錄、農業檔案，甚至在廢棄的農田中尋找，最終成功復育了這款珍貴的傳統穀物，讓它重新回到現代餐桌。
胭脂波爾多小麥是一種蛋白質含量高的硬紅小麥品種。麵團具有優良的延展性，易於操作，但麵筋特性卻比現代小麥更軟。在風味上，它以深邃且多層次的感官體驗著稱。
「肉桂與溫暖香料的氣息」：它散發著肉桂與溫暖烘焙香料的獨特香氣，甚至有烘焙者形容其香氣非常持久，並帶有某種獨特且迷人的花香。
「天然甘甜與堅果果乾香」：它的風味濃郁醇厚，帶有突出的堅果（如榛果、杏仁）與泥土氣息。相較於一般麵粉，它擁有更明顯的天然麥芽甜味，並隱約帶有類似葡萄乾的淡淡果乾香氣，咀嚼後的餘味則留有輕微的蜂蜜感，口感柔和圓潤。
「冷藏發酵後的焦糖甜香」：經過長時間冷藏發酵後，它的風味會變得更加深沉，甚至能帶出些許焦糖般的甜感。
胭脂波爾多小麥在法國的烘焙史中佔有舉足輕重的地位，早在十四世紀的歷史文獻中，就能看見它的蹤影。到了十七、十八世紀，它更是法國麵包師傅用來製作傳統法式長棍麵包（Baguette）的最初小麥品種，並在十九世紀持續受到烘焙師的喜愛。然而，這款經典穀物也曾面臨時代的淘汰。到了二十世紀中葉，由於農民與磨坊開始追求產量更高、更容易種植的現代小麥品種，胭脂波爾多小麥逐漸失寵，甚至在1990年代曾被認為已經滅種。幸運的是，在1990年代末期，一群致力於保存傳統小麥的法國農民與種子保存者，透過翻閱舊種子目錄、農業檔案，甚至在廢棄的農田中尋找，最終成功復育了這款珍貴的傳統穀物，讓它重新回到現代餐桌。
胭脂波爾多小麥是一種蛋白質含量高的硬紅小麥品種。麵團具有優良的延展性，易於操作，但麵筋特性卻比現代小麥更軟。在風味上，它以深邃且多層次的感官體驗著稱。
「肉桂與溫暖香料的氣息」：它散發著肉桂與溫暖烘焙香料的獨特香氣，甚至有烘焙者形容其香氣非常持久，並帶有某種獨特且迷人的花香。
「天然甘甜與堅果果乾香」：它的風味濃郁醇厚，帶有突出的堅果（如榛果、杏仁）與泥土氣息。相較於一般麵粉，它擁有更明顯的天然麥芽甜味，並隱約帶有類似葡萄乾的淡淡果乾香氣，咀嚼後的餘味則留有輕微的蜂蜜感，口感柔和圓潤。
「冷藏發酵後的焦糖甜香」：經過長時間冷藏發酵後，它的風味會變得更加深沉，甚至能帶出些許焦糖般的甜感。
商品特色
★ 採用古老小麥品種「胭脂波爾多（Rouge de Bordeaux）」
★ 相較現代小麥，含有較多β-胡蘿蔔素、麩質更易消化
★ 相較現代小麥，風味層次更為豐富（肉桂、果乾與溫潤的蜂蜜尾韻）
★ 使用傳統石臼研磨，降低穀物成分破壞
★ 半全麥粉，可在健康與口感間取得平衡
★ 可以單獨使用，或者混和其它麵粉增強筋性
★ 推薦用於酸麵包、長棍麵包、鄉村麵包、法式圓麵包、布里歐修、貝果、糕點
基本資訊
成分內容：胭脂波爾多小麥（產地：法國）
葷素類別：全素
過敏成分：麩質穀物及其製品
商品產地：法國
製造廠商：Moulins Bourgeois
保存條件：溫度：小於20℃、濕度：小於45%
保存期限：12個月（有效日期請看以下標示）
| 商品規格 | 重量 | 包裝 | 有效日期 |
|---|---|---|---|
| 附脫氧劑 500g |
500公克 | 分裝品 夾鍊袋 |
|
| 附脫氧劑 1kg |
1公斤 | 分裝品 夾鍊袋 |
|
| 附脫氧劑 2kg |
2公斤 （1公斤 * 2包） |
分裝品 夾鍊袋 |
|
| 附脫氧劑 3kg |
3公斤 （1.5公斤 * 2包） |
分裝品 夾鍊袋 |
|
| 附脫氧劑 4kg |
4公斤 | 分裝品 折角袋 |
補充說明
● 胭脂波爾多小麥麵筋較弱
● 使用技巧：充足水量、足夠自我分解時間、勿過度攪拌、操作須輕柔
| 營養標示（每百公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 360.6 大卡 |
| 蛋白質 | 11 公克 |
| 脂肪 | 2.2 公克 |
| 飽和脂肪 | 0.4 公克 |
| 反式脂肪 | 0 公克 |
| 碳水化合物 | 76.4 公克 |
| 總糖 | 1.6 公克 |
| 膳食纖維 | 4.4 公克 |
| 鈉 | 4 毫克 |
| 灰分 | 0.98 公克 |
