商品詳情
商品介紹
「高拉山小麥 Khorasan wheat」，是一種擁有數千年歷史的古老穀物，歷史可以追溯到新石器時代約 5,000 至 8,000 年前的「新月沃土 Fertile Crescent」地區。高拉山小麥的名字源自於古波斯的「呼羅珊 Khorasan」地區，因此也稱為「呼羅珊小麥」。該地區涵蓋了現代的伊朗東北部、阿富汗、土庫曼斯坦、塔吉克斯坦和烏茲別克斯坦的部分地區，而這些地區皆曾是絲綢之路的重要部分。
在基因上，高拉山小麥是一種四倍體小麥，被認為是二粒小麥（emmer）的後代，並與杜蘭小麥（durum）有著密切的親緣關係。高拉山小麥擁有 28 條染色體（基因型為 AABB）；而現代小麥則是六倍體小麥，擁有 42 條染色體（基因型為 AABBDD）。現代小麥的 D 基因組賦予了麵筋極佳的彈性與強韌度，適合工業化大量烘焙，但同時也是現代人麩質敏感的主要誘因。。在外觀上，高拉山小麥碩大金黃，約是現代小麥的兩到三倍大，並具有獨特的濃鬱堅果香，香氣類似於斯卑爾特小麥，但卻多了一絲絲奶油般的微甜。
與現代小麥相比，高拉山小麥麵粉的蛋白質含量較高、吸水性也高，麵團的延伸性強，但彈性卻很低。並且因為天然酵素活性較高，不建議太長的自溶時間，雖然可做長時間發酵，但仍無法與現代小麥相比，切勿過度發酵。它也不適合強力長時間攪拌。整體操作難度較高。使用高拉山小麥麵粉不追求極致的彈性和體積，輕柔細膩的處理方式更能發揮其最佳性能。除此外，高拉山小麥麵粉因富含礦物質與活性酶，能讓野生酵母與菌群茁壯成長，非常適合用來培養酵種，且充滿成熟果實的微甜香氣。
在基因上，高拉山小麥是一種四倍體小麥，被認為是二粒小麥（emmer）的後代，並與杜蘭小麥（durum）有著密切的親緣關係。高拉山小麥擁有 28 條染色體（基因型為 AABB）；而現代小麥則是六倍體小麥，擁有 42 條染色體（基因型為 AABBDD）。現代小麥的 D 基因組賦予了麵筋極佳的彈性與強韌度，適合工業化大量烘焙，但同時也是現代人麩質敏感的主要誘因。。在外觀上，高拉山小麥碩大金黃，約是現代小麥的兩到三倍大，並具有獨特的濃鬱堅果香，香氣類似於斯卑爾特小麥，但卻多了一絲絲奶油般的微甜。
與現代小麥相比，高拉山小麥麵粉的蛋白質含量較高、吸水性也高，麵團的延伸性強，但彈性卻很低。並且因為天然酵素活性較高，不建議太長的自溶時間，雖然可做長時間發酵，但仍無法與現代小麥相比，切勿過度發酵。它也不適合強力長時間攪拌。整體操作難度較高。使用高拉山小麥麵粉不追求極致的彈性和體積，輕柔細膩的處理方式更能發揮其最佳性能。除此外，高拉山小麥麵粉因富含礦物質與活性酶，能讓野生酵母與菌群茁壯成長，非常適合用來培養酵種，且充滿成熟果實的微甜香氣。
商品特色
★ 採用古老小麥品種「高拉山（Khorasan）」
★ 粉質呈現美麗淡黃色澤（因含有β-胡蘿蔔素、葉黃素）
★ 具有獨特的堅果香與奶油般的微甜
★ 使用傳統石臼研磨，降低穀物成分破壞
★ 可以單獨使用，或者混和其它麵粉增強筋性
★ 推薦用於歐式麵包、酸麵包、義大利麵、美式鬆餅、格子鬆餅、馬芬、披薩
基本資訊
成分內容：高拉山小麥麵粉
葷素類別：全素
過敏成分：麩質穀物及其製品
商品產地：法國
製造廠商：Moulins Bourgeois
保存條件：溫度：小於20℃、濕度：小於45%
保存期限：12個月（有效日期請看以下標示）
| 商品規格 | 重量 | 包裝 | 有效日期 |
|---|---|---|---|
| 常溫寄送 | 25公斤 | 牛皮紙袋 | |
| 低溫寄送 | 25公斤 | 牛皮紙袋 |
補充說明
● 高拉山小麥仍含有小麥麩質，不適合麩質敏感族群
| 營養標示（每百公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 358.1 大卡 |
| 蛋白質 | 14 公克 |
| 脂肪 | 2.3 公克 |
| 飽和脂肪 | 0.5 公克 |
| 反式脂肪 | 0 公克 |
| 碳水化合物 | 73.7 公克 |
| 總糖 | 3.5 公克 |
| 膳食纖維 | 6.7 公克 |
| 鈉 | 4 毫克 |
| 灰分 | 1.1 公克 |
